De Gorgonzola van Biraghi is een bijzondere kaas! De Gorgonzola's die deze familie maken hebben een iets wat boers smaak. Gorgonzola Erborinato Biraghi is een Scherpe gorgonzola, waar iets meer blauwader in verwerkt zit. Dit zorgt er voor dat de kaas er mooier uit ziet op gerechten, zoals pizza. Ook krijgt hijj hier iets een iets scherpere smaak door, waardoor hij heerlijk op een borrelplankje gaat.