La Peralzola is afkomstig uit de Noord-Spaanse provincie Asturias en genoemd naar een klooster in die regio. De kaasmakers zijn Esther Alvarez en haar man Jose Luis Lopez. Het recept is door familie rond 1920 ontwikkeld. Sinds kort ook in deze variant van Schapenmelk beschikbaar.
De kaas is zacht en smeuïg, maar heeft toch een hele volle en licht pikante smaak. Gewicht per kaas is circa 800 gram.